← Alle Thema's

Informatie

Huidig Thema: 22. Wat heb je op je leve...
interesse opdracht voor VWO.
Geen deelconcepten
Inhoudsopgave

1. Anatomie van de nieren
2. Microscopie van de nier
3. Anatomie van de lever
4. Microscopie van de lever
5. Nieren en lever: bestudee...
6. Het nefron: werking
7. Transport van stoffen: we...
8. Stofwisseling in de lever
9. Werkend model van een nef...
10. Nierwerking zichtbaar met...
11. Bouw een glomerulus
12. Kunstnieren-1
13. Kunstnieren-2
14. Kunstnieren-3
15. Urinesamenstelling
16. Urinesediment
17. Nieren en lever in de maa...
18. Vegetariër, ja of nee?
19. Bestanddelen van lever en...
20. Nierragout
21. Cholesterol
22. Katabole enzymen
23. Anabole enzymen
24. Opslag van reservestoffen
25. Toets jezelf: uitscheidin...
26. Toets jezelf: urinevormin...
27. CE toets VWO nieren en le...
28. CE toets VWO enzymen
U bekijkt 10voorBiologie.nl als gast-gebruiker, waardoor u slechts enkele van de vele opdrachten kunt bekijken. Reeds bestaande klanten loggen hier in . Om klant te worden heeft u een inlogaccount nodig. Lees meer over registratie of vraag direct een account aan via info@10voorBiologie.nl. Als klant kunt u ook gebruik maken van de zoekmachine, om zo makkelijker de content van 10voorBiologie te bekijken.

Nierragout

Voedselbereiding

Recept voor nierragout
(naar een Frans recept uit de Haute Savoie (van Madame Bassard))
Nodig: 1 kalfsnier (of enkele schapenniertjes), drie eetlepels zout, een klont boter of margarine, 1 lepel bloem, 1 glas rode wijn, 1 ui, 2 sjalotjes, een stukje wortel, een teen knoflook, laurierblad, tijm (liefst verse), 1 eetlepel fijngeknipte peterselie.

  • Laat de nier(en) twee uur in koud water met zout trekken.
  • Zet ze daarna op in vers water met wat zout en breng dit aan de kook. 
  • Laat vijf minuten doorkoken. Haal de nieren uit het water (en gooi het water weg).
  • Snijd de nier(en) daarna in kleine stukken.
  • Laat ze nog even uitlekken en bak ze dan in de boter goudbruin aan (vijf minuten). 
  • Haal ze uit de boter; leg ze op een bordje. 
  • Zet het vuur laag en roer een volle lepel bloem door de resterende boter (eventueel een klontje boter bijdoen tot een ‘roux'). 
  • Leng deze aan met een glas water en een glas wijn. Snipper de ui en de sjalotten fijn en voeg ze toe. 
  • Snijd de wortel in flinterdunne plakjes, evenals de knoflook en voeg ze met de laurier, de tijm en de peterselie toe.
  • Voeg zout en peper naar smaak toe.
  • Laat deze saus een half uur zachtjes sudderen (roeren), voeg dan de niertjes toe en laat het geheel nog minstens een half uur smoren.
  • Bak enkele hele of halve sneetjes brood (eventueel zonder korst) in boter goudbruin, en doe de ragout daarop. (Je kunt ook warm stokbrood nemen).
  • Strooi er nog wat verse peterselie overheen.
    Eet smakelijk!

Laatste update: 2013-05-03 09:59:51